玄米と昆布はベストフレンド？

今日は珍しく料理ネタです。
私は玄米が、その味といい食感といい大好きなのですが、息子は大嫌いで「パサついていて口に残る」と言います。しかし、ある日昆布と一緒に玄米を炊いたところ、すごくモチモチとした食感になり、息子が「これは相当もち米かなんか入れたやろ～？」と言うくらいでした。
本当に驚きです。
玄米と昆布が好きなかた、是非お試し下さい。
いろんな組み合わせを私は試していますが、今日の組み合わせを以下に。

まず玄米を浸しておきます。

私は出かける前などにこれだけ済ませます。

数時間おき、水を入れ替え（入れ替えない炊き方もあります）、水加減をして（ここがポイント！）昆布を入れます。

昆布が戻るまでそのまま・・・。

昆布が戻った状態です。

この昆布を取り出し、2センチ四方くらいに刻みます（形や大きさはお好みで。また、厚めの昆布を使ったほうが炊き上がって食べるときに食感がいいと私は思います）。そして戻します。


炊きます。今日はこんなものを一緒に入れました。
基本的にそのへんにあるものを、「あれば入れる」程度ですが、お酒を入れると味がいいようです。お酒は料理酒で充分ではないでしょうか？


今日はこんなものを混ぜ込んでみます。
本当はダイコンの葉っぱを刻んで、塩もみしたのがあるとより美味しいです。今日はメニューの関係もあり、ダイコンは買わなかったので仕方ありません。


炊き上がりました。大き目の寿司桶に移します。飯台、おひつがあればもっといいと思います。


鮭ほぐしなどを混ぜ込みました。ゴマを振り、完成です！

昆布のヌメリ成分のせいなのでしょうか？玄米自体も、納戸に忘れられていた去年のお米ですが、とてもモチモチと炊き上がります。今日もとても美味しかったです。
不思議です。どなたか化学的にわかる方、この理由を教えてくださいませ。